Je nach Art der zu garenden Ware und dem gewünschten Resultat wendet der Koch die genannten Garungstechniken in unterschiedlicher Weise und in verschiedenen Kombinationen an.
Es haben sich im Laufe der Zeit 16 Grundzubereitungsarten entwickelt
Diese lassen sich in 6 Bereiche je nach wärme übertragenden Medium einteilen:
- In Flüssigkeit(feuchte Hitze) gegart
- In Fett gegart
- Bei trockener Hitze gegart
- Kombiniert in Fett und Flüssigkeit
- Kombiniert in Fett und trockener Hitze
- Sonstige
In Flüssigkeit(feuchte Hitze) gegart
Hier finden wir die Garmethoden Blanchieren, Pochieren, Sieden, Dämpfen und Dünsten
In Fett gegart
Die Garmethoden Kurzbraten(also Sautieren) und Fritieren sind hier zu erwähnen
Bei trockener Hitze gegart
Es wird gebacken, überbacken(gratiniert) und Poeliert
Kombiniert in Fett und Flüssigkeit
Hier wird geschmort und Glasiert. Normalerweise sollte man auch Dünsten hier erwähnen
Kombiniert in Fett und trockener Hitze
Unter diesen Medium kann man das Braten und Grillen finden
Sonstige
Die neuen Gartechniken sind hier zu finden: die Mikrowelle, Sous-Vide und Cook and Chill
In folgenden Beiträgen werde ich die einzelnen Garmethoden stärker erklären und detailierter eingehen.
Aber sonst wäre dieser Beitrag zu lang.
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